Sgranellatura dei grappoli con macerazione a freddo per un’ora in ambiente ridotto. Pressatura: soffice a
freddo (8 °C – 9 °C) con pneumopressa in ambiente inerte. Fermentazione: a temperatura bassa 13 °/14 °C.

Malolattica: no. Batonnage: una volta alla settimana fino all’imbottigliamento. Stabilizzazione: a
freddo.